1. Tag köttet ur kylskåp en timme innan tillagning. Torka av köttets yta med hushållspapper. Bryn biten i smör tills den är vackert brun i sin helhet.

2. Massera in köttet med skalad vitlök, pepparmix och salt. Lägg köttet i en ugnsform. Stick in en termometer i den tjockaste delen av köttet.

3. Tillaga i ugn vid 125 grader i cirka 50 minuter, tills köttets innertemperatur når 56 grader. Låt sen biffen vila inslagen i aluminiumfolie.

Skär potatisen i bitar. Stek potatisen i rejält med smör i stekpanna tills potatisen är får vackert brun färg. Smaksätt med timjan och salt.

Blanda i den sköljda spenaten. Fortsätt steka i ytterligare några minuter tills spenaten har mjuknat och blandats väl med potatisen.

1. Skär köttet i tunna skivor. Servera biffen med knapriga potatisar och rödvinssåsen.

2. Rödvinssås:

3. Skala och hacka schalottenlökarna. Fräs löken i smör i en kastrull i några minuter. Tillsätt rosmarin och sirap. Rör om och stek i 3–4 minuter tills löken har fått fin färg.

4. Tillsätt rött vin och köttbuljong. Låt sjuda sakta i 10 minuter. Sila buljongen och häll tillbaka i kastrullen. Blanda i såsredning. Koka upp och låt sjuda ännu i ett par minuter.

Smaksätt med balsamvinäger, salt och svartpeppar.