Entrecôte med Janssons frestelse
Aningen optippat, defintivt annorlunda men verkligen gott. Smakerna kompletterar varandra oerhört väl i detta recept av Micke Björklund, där den österbottniska entrecoten från Familjen Snellman spelar huvudrollen!
- 750 g Familjen Snellman entrecôte
- salt
- svartpeppar
- timjan
- 2 gula lökar, hackade
- 1 kg fast potatis
- 250 g anjovis (+spadet)
- 4 dl vispgrädde
- svartpeppar
- salt
- smör
- 2 msk ströbröd
- 200 g smör
- 1 schalottenlök, finskuren
- 3 msk vitvinsvinäger
- ½ dl vatten
- 1 kruka dragon
- 2 äggulor
- ½ dl persilja, finskuren
- salt
- svartpeppar
- 300 g gröna bönor, gärna färska men frysta går bra
- 1 schalottenlök, finskuren
- 1 msk smör
- ½ citron, saften
- salt
- svartpeppar
- Börja med att sätta ingång Jansson. Sätt ugnen på 175 grader.
- Stek löken mjuk i smör, tillsätt sedan grädde och anjovisspadet och smaksätt sedan med salt och peppar. Skala potatisen och skär fina strimlor.
- Lägg den skurna potatisen och anjovisfileérna i en ugnsfast form. Häll över anjovisgrädden, blanda runt och avsluta med att klicka ut smör och strö över ströbrödet.
- Baka den i mitten av ugnen i cirka 30 minuter och ta samtidigt itu med övrigt.
- Se till att ta fram köttet i rumstemperatur en timme innan stekning. Skär köttet i tjocka biffar, salta och peppra båda sidorna av köttet och lägg på några timjankvistar.
- Grilla cirka fem minuter på varje sida eller tills man ser att köttsaften börjar tränga sig fram. Lyft biffarna från grillen och låt vila minst 15 minuter innan servering.
- Gör bernaisesåsen: Smält smöret och dra det av värmen.
- Koka upp lök, vinäger och vatten och låt koka tills cirka en msk återstår.
- Plocka bladen från dragonen och finskär dem, om dragonstjälkarna är späda så kan man skära ner dem också. Tillsätt dem i vinägerreduktionen och dra den från värmen.
- Vispa ner äggulorna i reduktionen och vispa det på låg värme tills ägget börjat tjockna. Dra sedan ägget av värmen och vispa kraftigt i smöret i en tunn stråle.
- Tillsätt den finskurna persiljan och smaka av med salt och peppar.
- Gör slutligen bönorna. Skär av ändarna på bönorna och stek dem i smör i cirka en minut.
- Tillsätt löken, salt och peppar och stek ytterligare cirka en minut och pressa sedan i citronen.
Hitta Snellmans produkter nära dig
Sök enligt postnummer eller hemort och navigera dig fram till fantastiskt goda produkter i din butikshylla
