Arbetet med att ta tillvara råvaror på ett effektivt sätt pågår i flera skeden av produktionen hos Familjen Snellman – från produktion till färdig produkt. Att minska svinn är en viktig del av detta arbete.

Ronnie Granlund har arbetat som produktionsdirektör i över två år och har god insyn i de processer som ligger bakom köttets väg från fabriken i Jakobstad till konsumenterna.

– Vår utgångspunkt är att så mycket som möjligt av råvaran ska komma till användning. Vi arbetar löpande med att utveckla processerna för att förbättra resursutnyttjandet och minska svinn tidigt i produktionen, säger Granlund.

I slakteriets processer tas olika delar av råvaran tillvara genom samarbete med flera aktörer, både regionalt och internationellt.

– Hudar används till exempel inom industrin, delar som lämpar sig för djurfoder går vidare till MUSH, och andra restprodukter används i foderproduktion och biogasverksamhet i Jeppo. Det finns också produkter från slaktningsprocessen som efterfrågas på andra marknader, förklarar Granlund.

Djurfoder och energi som en del av helheten

MUSH är ett exempel på hur nya produkter har utvecklats utifrån befintliga flöden i verksamheten. Företaget grundades efter att möjligheter identifierats att ta tillvara råvara för vidareförädling till djurfoder.

MUSHs djurfoder säljs även på den svenska marknaden och är en del av hur råvaruflöden används i olika sammanhang.

Även biogasproduktionen i samarbete med Jeppo Biogas är kopplad till hantering av restprodukter från slakteriet.

Arbetet med att minska svinn är en målsättning som präglar flera verksamhetsområden – från slakteriet till logistiken vid utlastning.

Samma tänk i personalrestaurangen

Även i personalrestaurangen på fabriken i Jakobstad planeras verksamheten för att undvika onödigt svinn. Portioner anpassas efter behov vid olika tidpunkter, och besökare uppmuntras att ta lagom mängd mat.

– Man tar det man äter och äter det man tar, konstaterar Magdalena Wiis-Sundblad som är restaurangchef.

Inom livsmedelsindustrin uppstår alltid en viss mängd svinn, men genom planering och uppföljning kan stora delar av produkterna användas i sitt avsedda sammanhang.

Arbetet med förpackningar är också en del av hur matsvinn beaktas i verksamheten.

– Vi behöver fundera på hur förpackningsval kan underlätta användning i hemmet och bidra till att produkterna används på ett ändamålsenligt sätt. Det handlar om funktion och praktisk användning för konsumenten, säger inköpschef Anders Storsved.

Det största matsvinnet i livsmedelskedjan uppstår i hushållen. Enligt Naturvårdsverket uppstod 71 procent av den totala mängden matavfall i Sverige i hushållen (2018). Globalt sett uppskattas omkring 1,3 miljarder ton mat gå till spillo varje år.

Vad kan du själv göra för att minska matsvinnet i vardagen?