Premiumputsad, med kvaliteten i åtanke
Bra matlagning börjar med bra råvaror. Och riktigt bra råvaror förtjänar riktigt bra hantverk.
Bra matlagning börjar med bra råvaror. Och riktigt bra råvaror förtjänar riktigt bra hantverk. Snellmans premiumputsade fläskfilé av lantgris förenar båda – och gör det enkelt att laga saftig, smakrik mat oavsett tillfälle.
Allt börjar med den finländska lantgrisen.
Med omsorgsfull uppfödning, korta transporter och en råvara vi på Familjen Snellman känner utan och innan.
När vi sedan tar hand om innerfilén sker det på en skild linje i nedskärningen, där varje detalj putsas för hand. Hinnor avlägsnas noggrant, överflödigt fett skärs bort och produkten finputsas – inte för att ta bort smak, utan för att lyfta fram det bästa bitarna av köttet.
– Att putsa en innerfilé kan vem som helst lära sig. Att göra det riktigt bra kräver erfarenhet, precision och yrkesskicklighet. För oss är det ett hantverk som ger mervärde för konsumenten, säger Fredrik Björklund som är ansvarig för svinprocessen på Snellmans köttförädling i Jakobstad.
Resultatet är en premiumputsad fläskfilé som är klar att använda – mör, fettfattig och mångsidig, Med en fetthalt på bara cirka 2–3 procent är fläskfilén från lantgrisen en naturligt mager detalj, samtidigt som köttets mjuka fett ger smak och saftighet.
Den milda karaktären gör den lika självklar i vardagens snabba stekpanna som i helgens festmiddag. Hel, i biffar eller i mindre bitar – möjligheterna är många, och det är lätt att lyckas.
– Filén är så bra putsad, att den är klar att köra med precis som den är, man behöver egentligen inte avlägsna något. Grisköttets fett är så mjukt att det fungerar otroligt bra, för fettet är det som ger smak, konstaterar stjärnkocken Micke Björklund.
Det är just kombinationen av råvarans kvalitet och vårt noggranna hantverk som gör skillnaden.
En riktigt bra innerfilé ska inte behöva korrigeras i köket. Den ska inspirera.
Oavsett metod lönar det sig att hålla tillagningstiden relativt kort för att bevara saftigheten. Innerfilén gör sig bäst vid en innertemperatur på kring 70 °C. Låt alltid köttet vila kring 10 minuter efter tillagning.